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La Paillote de la Palud

Publié le 16 août 2008
par Gaël Assouma
Dans la chaleur du mois d’août, cloué par la canicule, on se prend facilement à rêver de sable blanc. D’îles lointaines aux eaux bleu turquoises, de la caresse délicate d’un alizé sur une main qui hésite entre une corbeille de fruits exotiques et un cocktail aux couleurs pastels. Alors on sort, on marche un peu dans cette ville pleine de surprises qu’est Marseille, et au détour d’une petite rue, le rêve devient réalité. Nous sommes au 40, rue de La Palud, devant « La Paillote », un lieu de gastronomie pas comme les autres tenu par Kamel et Frédéric. Déroulons les serviettes, préparons nos papilles et profitons d’un petit séjour, quelque part dans l’océan Indien, à l’ombre de la Bonne Mère.

C’est une véritable petite case des îles qui surgit au milieu de cette rue du centre-ville, peu connue d’ordinaire pour son animation. Des cannisses, un parasol, des fruits, quelques tabourets de bar devant une fenêtre ouverte à hauteur d’homme, donnant sur le trottoir. Bienvenue à « La Paillote ». C’est tout petit et les voitures frôlent le comptoir, mais là, sous le parasol, on est tout de suite à des milliers de kilomètres de Marseille, un endroit où le temps s’écoule différemment, lentement.

Kamel, le maître d’hôtel et des cocktails, accueille et explique cet endroit insolite apparu il y a un peu plus de quatre mois sur ce bout de bitume, tandis que, derrière le comptoir, s’affaire Frédéric le chef cuistot. « C’est une attraction, un nouveau style de restauration, basé sur l’émotion. » En pro de la matière, sa formation première, et passé par le théâtre avant de s’installer à Marseille, Kamel sait de quoi il parle. Et il est intarissable. « Émotion visuelle, puis émotion au niveau du goût. Il s’agit de renouer avec l’art culinaire, dans toute sa dimension. Séduire et surprendre. La restauration est aussi un spectacle ! »

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Kamel et Frédéric, devant leur Paillote. Ils titillent vos émotions par les papilles.

Un spectacle de haute volée car les plats et cocktails proposés confinent à l’excellence, à l’image de la Piña Colada, faite sur place, à la demande et exclusivement avec des produits frais ! « Le but est qu’ici l’on se sente bien, explique-t-il, que l’on se « lâche » et que l’on ose se rencontrer, d’où que l’on vienne. Favoriser la communication, les rencontres, l’échange en quelque sorte, à partir de la nourriture et du plaisir à partager de bonnes choses. »

Le soir venu, (« La Paillote » ouvre sa fenêtre de 18 heures à 22 heures) il y a des habitués (déjà) qui s’arrêtent boire un verre, d’autres qui demandent à emporter. Si l’on peut manger sur place des ti-bouchées, la cuisine est surtout réservée aux commandes. Car « La Paillote », c’est aussi un traiteur qui s’adresse aux particuliers comme aux entreprises, qui propose l’organisation d’événements sur le thème des Caraïbes, de l’Océan Indien, de l’Afrique et même plus car «  tout est possible » comme disent les deux associés. « Nous fournissons tout, de la cuisine aux décors, un univers complet. » Bientôt la case s’agrandira, il est prévu d’investir le local d’à côté et faire en sorte que, dans un cadre approprié, on puisse y déguster les recettes du chef.
En attendant, même le curé de l’Eglise de la Saine Trinité, juste en face, est conquis, c’est dire ! Avec une telle protection, la paillote aura tôt-fait de se transformer en village et de nous emmener loin, toujours plus loin, là où tout est luxe, calme et volupté.


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